石窯パンの郷こころ
まだ深更、石窯に薪を焚べる、
そこから「こころ」の一日が始まります。
力強い自家製天然酵母と
有機小麦などを元に
じっくりと長時間低温醗酵させた生地を
国産広葉樹薪の燄の力が焼き上げる
”ハース・ブレッド”
(窯の炉床の直焼きパン)は、
その姿も食感も力強く凛とした
「こころ」にしかない味わいです。
「こころ」のすべてのパンは、
自然の恵みを感じなら
美味しく安心して食べていただける
１日の糧となるパンであること、
そんな想いが詰まった自然派フランスパンです。
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厳しいヨーロッパ認証を得たフランス産有機小麦粉や天然塩、特別醗酵バターなどの安心安全な素材を使用し、体のために毎日の糧となるパンを焼いています。
半世紀に渡り掛継いできた酵母種と、国産の旬の有機果実などから起こした自家製天然酵母を使用。
また、国産や有機などの旬の安心安全な食材は、シェフ自ら吟味したものだけを使用しています。
そして、パン作りに重要な石窯に焚べる薪は、地元小浜の広葉樹林の再生のために伐採される広葉樹の薪を使用。私たちの環境への大切な取り組みの一つでもあります。
フランスの伝統的なパンと、
日本の伝統的建築物の融合
明治初期の町家で和菓子屋だった風情をそのままに、重伝建地区に佇む「こころ」のお店は優しい光が差し込む大きな窓が目印です。
私たちは、ここ小浜で日本とフランスの伝統を感じていただける場所でありたいと、この町家で日々フランスパンや焼き菓子などを焼いています。
伝統的な和菓子型の飾棚に、本格フランスパンが並び皆様をお待ちしております。
La fusion du pain français traditionnel et de l'architecture japonaise traditionnelle.
メニュ
のご案内
「こころ」のパンはすべてが手作りです。
１日に作る量も限られます。
曜日やその季節により作るパンの種類も変わります。
定番のパンをはじめ
旬の食材などを素材にしたパンや焼き菓子など、
その日に焼いたパンや焼き菓子などがお店に並ぶ、
それが「こころ」のメニューです。
是非、お店でご覧ください。
その日にしかない、特別なパンもご用意して
お待ちしております。
